ミネラルや栄養分を豊富に含んだ富士山の伏流水である御殿場の水を取り込んだ御殿場のわさびは、目詰まり
し固く締まって形状が良く、おろした後も辛みや粘りが強く、香り良く甘みもあり緑色が濃いという高い評価のわさびに成長します。

また、御殿場の気候が冷涼であるため2夏を超えることができる（生育期間24か月）ことも特長であり、より良い品質のわさびに
成長します。